食品行业10大趋势新鲜出炉！Anuga现场揭秘全球食市新动态

美国未来学家奈斯比特曾经说过：成功不是因为解决了问题，而是因为抓住了机会。对于食品市场而言，亦是如此。在竞争激烈的市场环境中，食品人要想打下一片天地，就必须了解甚至引领行业趋势，才能获得成功的机会。

德国Anuga是世界极具影响力的食品展会，素有全球食品行业“风向标”之称。当地时间2017年10月7日至11日，第34届Anuga在德国科隆举办，一如往年，Anuga2017重点集中在新产品、技术创新、市场趋势及相关方面。



21food记者从现场获悉，为了让参展商和观众能够快速有效了解行业动态，Anuga联手 Innova Market Insights ，现场发布了未来食品市场发展的10大趋势。其中，“清洁标签”和“绿色食品的多元化”等趋势动态引领着食品市场发展的潮流。

趋势一：清洁标签



随着消费升级的不断提升，消费者的饮食需求正在发生前所未有的改变。清洁、清晰的食品标签成为全球食品市场的新标准。不仅如此，市场还对食品“清洁标签”作出了更全面更深层次的要求——

清洁的标签：Zui近几年“清洁标签”已经从“趋势”变成“常态”，未来的食品，崇尚原生态原滋味，少即是多，即是好。
清晰的标签：精简且清晰，是消费者对食品的要求，在简单的食品信息中，要让消费者清楚地了解产品各方面的情况。

关注产业链：消费行为的发生基于整个食品生产链。也就是说，一件产品需要能追溯到源头，比如果树种植技术及土壤环境、牛奶生长环境等等。

趋势二：绿色食品多元化 



植物基乳品、肉类替代品和素食产品已经快速成为主流产品，消费者期待更多元化的创新，可以将绿色食品内在的健康益处融入自己的日常生活中。

替代性“蛋白质”：肉类食品正在被以植物蛋白为主要成分的“素肉”所替代。

植物类香精香料：在很多食品细分领域，姜黄、迷迭香、鼠尾草等健康植物及相关提取物表现出强劲的增长趋势。

“有色”食品：各种“带颜色”的食品越来越受到欢迎。比如接骨木、螺旋藻等。

趋势三：“糖”面临压力



糖类产品正面临各种压力，包括可口可乐、王老吉等国内外食饮巨头在内的企业，也在对此进行平衡性的调整。一方面，糖是提供甜味的主要食品配料，给消费者美好的口感；另一方面，糖无疑又是“肥胖”及相关身体疾病的元凶。

如何平衡消费者对于风味和健康的双重需求，已经成为推动企业研发新产品的一个重要方向。与此同时，还要符合清洁标签的要求。这方面，整个行业都面临着各种挑战，但是各种尝试正在进行中：

无糖食品：面临一些对糖比较敏感的消费人群时，部分企业选择用“不含糖”来体现产品的健康性。

政策调控：现在，有的国家已经开始对企业征收“糖税”了，这一句举措让市场面临糖类，更加理性。

天然甜味剂：通过寻找和研发健康的甜味剂，满足风味和健康的双重需求。

趋势四：食品的"混搭模式"



单一的意大利千层烤面已经无法满足消费者了，搭配茄子肉末，进行混搭后的口感更受欢迎。此外，充满联系、无限变化的世界，促使各个年龄层的消费者对世界各地的文化更加深刻的了解，因此在食品消费上，也凸显出全球一体化的特征。

快餐车现象：”混搭式“的快餐车和沿街美食，成为零售业新产品开发的灵感来源。

世界风味：以国际风味为前提的新产品要发很受欢迎，特别是零食和快餐市场。

传统美食的复兴：传统食品正在复苏，并从家庭餐桌走向各大餐厅。

趋势五：消费者的个性化需求



消费者对食品和营养的个性化要求越来越高。因此在选择产品时，他们往往不只是关注产品本身，而是会结合自身情况，作出相对主观的判断和决定，选择那些看起来更适合自己的产品。与此同时，消费者对“无添加”产品，以及特殊膳食产品比较感兴趣，如零加工的原生态食品、低短链碳水化合物（low Fodmap）的产品等。此外，消费者更愿意选择那些含有健康配料的食品和饮料，如蛋白质和益生菌。

对健康有益：那些高脂肪、高热量的食品，通常不在健康食品的名单之内，因为消费者认为这东西本身就对人体的健康没有帮助。
符合自身需求：不断细分市场，针对精准的人群，提供个性化产品。
营养管理：饮食选择要与营养管理同步，这一点也非常重要。

趋势六： 追求“”

如果企业能够把一个产品的某一个方面做到，让人，那么消费者是非常愿意买单的。哪怕是需要比买同类产品更高的费用，他们也愿意掏腰包。在发中国家，中产阶级消费观在这方面表现尤为明显。

趋势七：明确的“消费场景”

了解消费者在什么情况下，什么时间，会选择怎样的产品，为其设定鲜明的“消费场景”，这一点很重要。

不同的时刻需要不同的食物。工作日忙碌的早晨，TA需要的可能只是简单的一杯酸奶。但在轻松闲暇的周末，TA需的是适合全家人一起吃的食品？因此企业要深入市场，拥有清晰的时间刻度、准确把握消费场景，也能成为市场竞争的有力武器，特别零食类产品。

趋势八:儿童食品的特殊性

儿童是食品消费的一大主力，但这个主力具备一定的特殊性。当家长购物时，小孩经常会吵着要让父母去买东西，但这些东西通常都是一些不太健康的食品，所以家长们不愿意去买。与此同时，现在很多小孩在家用餐时，也在很大程度上，对餐桌上放什么有一定的决定权。

所以说，任何面向儿童的食品，其实都需要满足孩子和家长2方面的需求。一方面，儿童食品要吸引孩子注意力，在包装、口感等方面做文章，另一方面，儿童食品也要符合妈妈们的营养概念，而低脂、低糖、低盐比较受家长的欢迎。

趋势九：食品的跨界和融合

你是否发现，市场已经出现了不少这样的新品，我们难界定它们归属于哪一领域。其实，在食品创新方面，越来越多的开发者都发现到了跨界融合的创新点，这也让产品的界限变得越来越模糊。

目前，通过跨界融合实现的产品创新，表现在多个方面。比如，不同风味的食材融合，寻找独特的新口感（如，果茶就是“茶＋水果”的跨界融合），企业和品牌的跨界合作，很多也是以产品的跨界和融合为导向的。

趋势十：种子的变革

消费者对具有异国情调的种子（如奇亚籽、藜麦等）比较感兴趣，这些种子带有天然的风味，质地和健康，拥有高蛋白质含量，这都是多人体有好处的。所以它们在食品中的应用也比较普遍。

关于种子的变革，3方面的体现比较明显：第一，在全球食品市场，很多新品研发中都运用到了种子，其中包括一些；第二，原始的谷物拥有较好的市场，而这得益于种子变迁的总体趋势；第三，无论健康或可持续发展的原因，种子都被评定为食用油的健康来源。